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Les légumes riches en vitamines
Provitamine A (ß carotène):
Elle a de multiples bienfaits: indispensable pour assurer une bonne vision, participe activement à la résistance aux affections, ralentit le processus de vieillissement et prévient l'apparition de certains cancers.
Persil, chicorée, épinard, endive, piment, oseille, bette, laitue, mâche, courgette, carotte, cerfeuil, cresson, céleri.
Vitamine B1 :
Elle est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire.
Chou, épinard, cresson, laitue, oseille, mâche, petit pois, carotte, poireau, persil, pomme de terre, artichaut.
Vitamine B2 :
Elle joue un rôle important dans la transformation des aliments simples (glucides, lipides et protéines) en énergie, participe à l’équilibre nutritif.
Petit pois, persil, épinard, asperge, cresson, chou, laitue, endive, haricot vert.
Vitamine B3 (ou vitamine PP) :
C’est la vitamine du sport (tension, cholestérol), bonne pour la peau et la circulation sanguine.
Epinard, asperge, petit pois, persil, chou, pomme de terre, cresson, haricot vert, endive, aubergine.
Vitamine B5 :
C’est la vitamine de la peu, des cheveux et des ongles.
Pomme de terre, céleri, petit pois, asperge, laitue, épinard, concombre, carotte, tomate, chou, oignon, navet, radis, cresson.
Vitamine B6 :
C’est la vitamine du système nerveux, participe à la protection immunitaire
Chou, pomme de terre, carotte, haricot vert, petit pois, tomate, laitue.
Vitamine C :
Elle freine le vieillissement des cellules (puissant anti-oxydant), favorise l'entretien des tissus (production de collagène), renforce les défenses immunitaires.
Chou, persil, piment, cresson, navet, poivron, épinard, fenouil, oseille, mâche, pomme de terre, petit pois, laitue, tomate, radis, oignon.
Vitamine E :
Elle ralentit le vieillissement cellulaire (action anti-oxydante) et détoxique l'organisme des polluants de l'air.
Haricot vert, petit pois, chou, persil, céleri, laitue, carotte, épinard, tomate, oignon, poireau, betterave, asperge.
Vitamine K :
C’est la vitamine antihémorragique.
Epinard, chou, cresson, haricot vert, persil, poireau, brocoli, et d’une manière générale tous les légumes à feuilles vertes.
Les légumes riches en minéraux
Potassium :
Régulateur de la teneur en eau de chaque cellule du corps. Il augmente l'excitabilité du cœur, du système nerveux et des muscles.
Pomme de terre, persil, blette, fenouil, épinard, courge, potiron, artichaut, ail, chou, oseille, endive, petit pois, cresson, carotte.
Calcium :
Il favorise la résistance des os, des dents, des muscles et des nerfs.
Chou, brocoli, cerfeuil, persil, cresson, oignon, poireau, fenouil, endive, épinard.
Magnésium :
Anti-stress (participe à la transmission nerveuse), la coagulation sanguine et contribue à la protection immunitaire.
Oseille, épinard, pomme de terre, brocoli, persil, aubergine, oignon.
Fer :
Il permet le transport de l’oxygène à travers l’organisme.
Pomme de terre, persil, épinard, cresson, bette, concombre, petit pois, oignon, poireau, fenouil, betterave, céleri, haricot vert, mâche.
Cuivre :
Il aide à prévenir l'anémie, renforce l'ossature, sert à l'entretient des fibres nerveuses. Renforce les défenses naturelles de l'organisme
Cresson, oseille, poireau, petit pois, persil, épinard, haricot vert, artichaut, chou, carotte, betterave.